今庄そばのゆで方
そばの味は、ゆで方で決まります。どうぞ美味しいおそばをご賞味ください。
| 手順 |
| （１）大きめの鍋にたっぷりお湯をわかす。沸騰したお湯の中に、麺をちらしてゆでる。 （このとき箸などでぜったいかき混ぜないでください。） |
| （２）麺を入れて沸騰してきたら、打ち水（50cc程度）をする。（２～３回行う） |
| （３）３回目に麺が浮き上がってきたらザルにとり、流水で熱とぬめりをとるように軽くもみ洗いをする。 |
| （４）水気を切り、器に盛る。 |
| お召し上がり方 |
| 【冷たいそば】 ●水気を切って器に盛り、薬味を加えてお召し上がりください。 【温かいそば】 ●そばかごに、ゆでた麺を入れ、熱湯に通して温めてください。 ●あらかじめ、つゆを温めておき、お好みの薬味を加えお召し上がりください。
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| ゆで方のポイント |
| ● お湯は大きな鍋でたっぷり強い火力で沸かし、そばは少量ずつゆでる。 |
| ● 強火で絶えず沸騰させながらゆでる。 |
| ● そばは湯のなかで元気よく泳がせる。（泳いだ分だけこしがでます。） |
| 薬 味 |
| だいこんおろし ・ きざみねぎ ・ はなかつを など、お好みでお召しあがり下さい。 |
| 【追記】
私ども蕎麦屋では、１回にゆでる量を、36リットルぐらいの湯で6～7人前ぐらいを基本としてゆでています。ですから、ふきこぼれることはあまりないので、差し水はほとんどしません。 ゆでる時間は約2～3分ぐらいです。 |
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