＜挽　く＞

そばの味を大切にし、真心込めて挽くことによって「石臼ならでわ」のしっとりとしたそば粉が出来上がります。

＜こねる＞

粉に対して45％の水を加えます。水まわしがすんだら手のひらに体重を乗せるようにこね、左右から折り込んでは丸める作業を数回行います。

＜のばす＞

延ばし棒にくっつかないように時々打ち粉をふりながら、2mm程度までやさしく延ばします。

＜ゆでる＞　
たっぷりの沸騰した湯の中にそばをやさしくほぐしながら入れ（途中、箸などで混ぜない）2〜3分ゆがいたら流水を流しながらぬめりが取れるまで洗い、その後氷水でしめます。おいしいおそばのできあがり。

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